Rezept für Pistazien-Minz-Pesto zu Nudeln und Erdbeeren

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gericht: Pasta, Salat

Küche: Deutschland, Italien

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Portionen: 4 Personen

Kalorien: 864kcal

Autor: www.gredelin.de

Kochutensilien

Stabmixer

Zutaten

Für das Pesto

10 Stiele Minze
85 g Pistazienkerne ungesalzen
15 g gehackte Mandeln
2 EL Pinienkerne
60 g Pecorino
2 ½ EL Honig
2 EL Limettensaft
½ EL Apfelsaft
6 EL neutrales Öl
evtl. Salz

Für den Nudelsalat

500 g Nudeln
525 g Erdbeeren
½ Kugel Mozzarella

außerdem

20 g weiße Schokolade

Anleitungen

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten (bitte nicht zu heiß, die Kerne brennen leicht an). Minzblättchen von den Stielen zupfen. Pecorino auf der Vierkantreibe fein reiben.
In einem hohen Rührbecher Pinienkerne, Minzblättchen, Pistazienkerne, gehackte Mandeln und Pecorino, Honig, Limetten- und Apfelsat sowie Öl mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Evtl. mit etwas Salz abschmecken.
Die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser al dente kochen, anschließend abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Währenddessen die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella würfeln.
Jetzt noch zum Pesto so viel Nudelwasser rühren, dass eine cremige, nicht zu flüssige (!) Sauce entsteht.Nudeln, Erdbeeren und Mozzarella mischen, etwas Pesto darauf geben und den Rest separat dazu servieren.Zuletzt mit einem Messer Flocken von der Schokolade hobeln und den Nudelsalat vor dem Verzehr damit garnieren.

Notizen

Die Kalorienangabe bezieht sich auf eine Portion