Brioche Rezept
Ein einfaches Rezept für Brioche - Hefegebäck mit Schoko-Nuss-Füllung und Zuckerguss, französisches Gebäck, Kuchen für Ostern,
Portionen: 8 Scheiben
Kalorien: 405kcal
Zutaten
Für den Hefeteig
- ½ Würfel Hefe
- 160 ml Milch
- 50 g Zucker
- 500 g Mehl
- 80 g Créme fraiche
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 125 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 1 EL Orangensaft
Für die Füllung
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Schoko-Aufstrich
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Zimt
- Salz
- 30 ml Mandellikör
Für den Zuckerguss
- 125 g Puderzucker
- 1 - 2 EL Mandellikör
Anleitungen
- Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe in eine Rührschüssel zerbröckeln und mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Den restlichen Zucker, Mehl, eine Prise Salz, Créme fraiche, Vanillezucker, Ei, Eigelb, O-Saft und die geschmolzene Butter zum Vorteig geben und alles zu einem Teig verrühren. Abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen.
- Für die Füllung Zucker, Vanilleextrakt, Schoko-Aufstrich, gemahlene Haselnüsse, Zimt, eine Prise Salz und Mandellikör verrühren.
- Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten und auf einem großen mit Mehl bestäubten Bogen Backpapier zu einem Rechteck (60 x 30 cm) ausrollen. Mit der Füllung bestreichen. Den Teig evtl. mit Hilfe des Backpapiers von der Längsseite her straff aufrollen. Die Teigrolle der Länge nach halbieren. Einen Teigstrang rechtwinklig auf den anderen legen (in der Form einen Pluszeichens) und die Sränge jeweils in der Mitte beginnend zu den Enden hin ineinanderdrehen. Die Enden leicht unterschlagen. Den Fertigen Zopf mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° vorheizen.
- Brioche auf der mittleren Schiene im heißen Ofen 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Für den Zuckerguss Puderzucker mit so viel Mandellikör vermischen, dass ein nicht zu zäher Guss entsteht. Die abgekühlte Brioche damit überziehen.
Notizen
Die Kalorienangabe bezieht sich auf eine Scheibe.
- Anstatt der Schokofüllung kann man den Teig auch wunderbar mit Himbeer- oder Erdbeermarmelade bestreichen und vielleicht sogar noch ein paar Beeren darauf verteilen. Auch eine Abwandlung mit Schokoaufstrich und kleingeschnittenen Bananenscheiben kann ich mir phantastisch vorstellen. Oder man bestreut den Teig vor dem Einrollen mit einer guten Portion Zimtzucker und serviert die Brioche mit Butter oder Clotted Cream.
- Natürlich kann der Mandellikör in diesem Rezept auch ersetzt werden, zum Beispiel durch Apfelsaft oder einfach Wasser.