Rezept für Blutorangen-Tarte mit Orange Curd und weißer Schokolade – blood orange tart recipe
Ein einfaches Rezept für eine fruchtige Tarte
Portionen: 12 Stücke
Kalorien: 358kcal
Kochutensilien
- Tarteform ca. 35 x 13 cm,
Zutaten
Für den Teig
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 125 g Butter
- 225 g Mehl
- 60 g Zucker
- Salz
- 1 Eigelb
- 1 TL Apfelessig
- 30 ml Wasser
Für den Belag
- 800 g Blutorangen
- 100 g Zucker
Für die Füllung
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- Salz
- 4 Eier
- 175 ml Orangensaft
- 50 g Butter
- 100 g Vollmilchjoghurt
Für das Topping
- etwas weiße Schokolade
Anleitungen
- Für den Teig den Kümmel im Mörser fein malen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Ofen auf 190° vorheizen. Eine Tarte-Form gründlich einfetten. (Am besten eignen sich solche, mit herausnehmbarem Boden. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die gefettete Form noch zusätzlich mit Mehl ausstäuben.)
- Mehl, Zucker, den geriebenen Kümmel und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die geschmolzene Butter und das Eigelb zum Mehl geben und unterrühren. Wasser und Apfelessig zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig in die Tarteform drücken, dabei auch den Rand der Form mit Teig auskleiden. Das Ganze 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Den Teig gut abkühlen lassen.
- Für den Belag die Blutorangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Früchte in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Die Blutorangenscheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen.
- Nachdem der Teig fertig gebacken ist, die Ofentemperatur auf 220° erhöhen und die Blutorangenscheiben auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten karamellisieren. Abkühlen lassen.
- Für die Füllung Zucker, Stärke und eine Prise Salz in einem Kochtopf gut verrühren. Die Eier ca. 1 Minute mit dem Handrührer mixen. Die Eimasse und Orangensaft zur Zuckermischung in den Topf geben und über dem heißen Wasserbad unter rühren eindicken lassen. Dieses Prozedere dauert eine Weilchen, die Masse muss Kochtemperatur erreichen, bis sie beginnt fest zu werden. Die Konsistenz sollte ähnlich der von weicher Butter sein. Die Butter zugeben und unter das Curd rühren, während sie schmilzt. Zuletzt noch den Joghurt unterrühren. Den Curd im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Sind Teig, Curd und Früchte abgekühlt, den Teig aus der Form heben und mit dem Curd gleichmäßig bestreichen. Ich verwende hier gerne eine Winkelpalette* als Hilfsmittel. Die Blutorangenscheiben evtl. noch kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann auf der Tarte verteilen. Jetzt noch die weiße Schokolade auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben und die Tarte damit bestreuen.
Notizen
Die Kalorienangabe bezieht sich auf ein Stück.