Da wie ihr wisst der Sommer auf sich warten lässt auf unserer Insel und anstatt Baden und kurze Kleidchen eher Wollsocken und Einkuscheln angesagt sind, habe ich an unserem liebsten Cookierezept gefeilt. Denn Kekse gehören einfach zu verregneten Nachmittagen. Diese sind ganz schnell gemacht und schmecken bei wirklich jedem Wetter.
Kokoscookies
Zutaten
- 130 g Butter
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Hafermehl
- 50 g Rohrzucker
- 50 g Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- Salz
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 20 g Speisestärke
- 1 Ei
- 80 g weiße Schokolade
- 60 g getrocknete Cranberries
- 50 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Den Ofen auf 180° vorheizen.Die Butter schmelzen und in einer Rührschüssel mit beiden Mehlsorten, Zucker, Backpulver, Speisestärke, Vanille, Salz, Kokosraspeln und Ei mischen.
- Die Schokolade klein würfeln und zusammen mit den Cranberries unter den Teig rühren.
- Mit einem Eisportionierer (oder 2 Esslöffeln) halbe Kugeln mit etwas Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Cookies mit 50 g gehackten Mandeln bestreuen (die Mandeln dabei ganz leicht andrücken) und im heißen Ofen bei 180° 15 bis 20 Minuten backen.
Notizen
Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Cookie
Ihr könnt das Rezept auch ganz nach Laune variieren, indem ihr dunkle Schokolade, Nüsse oder andere Trockenfrüchte in den Teig werft.
Ihr könnt das Rezept auch ganz nach Laune variieren, indem ihr dunkle Schokolade, Nüsse oder andere Trockenfrüchte in den Teig werft. Experimentiert gerne ein bisschen und teilt eure Kreationen mit mir auf Instagram ????.
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